Κοτόσουπα αυγολέμονο

Όταν ο καιρός είναι βροχερός, τι καλύτερο από μια ζεστή σούπα;

Υλικά

1 κοτόπουλο 1 ½ κιλό
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 κλωνάρι σέλινο
1 κλωνάρι θυμάρι
3 αυγά
3 λεμόνια
1 φλιτζάνι ρύζι
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε το κοτόπουλο και το τρίβουμε με το μισό λεμόνι. Το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά, τα μυρωδικά, το αλατοπίπερο καθώς και νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά. Τα βράζουμε όλα μαζί για 45 λεπτά. Δοκιμάζουμε το κοτόπουλο με ένα πιρούνι και εφόσον έχει βράσει το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Περνάμε το ζωμό από το σουρωτήρι και τον ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει τοποθετούμε το ρύζι. Βράζουμε τη σούπα για 15 λεπτά και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών, προσθέτοντας λίγο λίγο το ζωμό της σούπας. Ρίχνουμε το αβγολέμονο στη σούπα κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα. Η σούπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.