Αρχική Infokids Συνταγές Γεμιστά κολοκυθάκια με ανθότυρο και ανάμεικτα λαχανικά

Γεμιστά κολοκυθάκια με ανθότυρο και ανάμεικτα λαχανικά

IMG_9396 Σήμερα προτείνουμε ένα μεσογειακό πιάτο λαχανικών πλούσιο σε θρεπτικές ουσίες, χρώμα και φυσικά σε μοναδικές γεύσεις!

Υλικά:

100 γρ. βούτυρο
4 κολοκυθάκια μέτρια (χωρίς σπόρους)
1 καρότο μεγάλο κομμένο σε μέτριους κύβους
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
100 γρ. αρακά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
300 γρ. ανθότυρο
1 αβγό
40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
10 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
20 γρ. δυόσμο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε κατά μήκος.  Με τη βοήθεια ενός κουταλιού βγάζουμε τους σπόρους, αν υπάρχουν. Αφαιρούμε κατά μήκος λίγο από τη ράχη του κολοκυθιού ώστε να πατάει καλά στο ταψί και τοποθετούμε με το ανοιχτό μέρος προς τα πάνω.

Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα σκεύος και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν μαζί με τη μισή ποσότητα βουτύρου. Βράζουμε τα λαχανικά έως ότου μαλακώσουν και μετά τα σουρώνουμε ρίχνοντας τρεχούμενο νερό για να κρυώσουν.Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα βρασμένα λαχανικά, το ανθότυρο, το υπόλοιπο βούτυρο, το αβγό και τον δυόσμο, και ρίχνουμε ανάλογο αλατοπίπερο.

Πλάθουμε τη γέμιση και την τοποθετούμε κατά μήκος του άδειου κολοκυθιού. Τα γεμίζουμε όλα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά. Τέλος, σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.


Επικοινωνήστε μαζί μας:
Μύλων 75 104 41 Αθήνα
210 5121893

τηλεφωνήστε μας για οποιαδήποτε ερώτηση ή απορία

news@infokids.gr

για νέα, πληροφορίες, εκδηλώσεις ή Δελτία τύπου

info@infokids.gr

για ερωτήσεις και πληροφορίες σχετικά με το site μας

Το περιεχόμενο της ιστοθέσης είναι μόνο για ενημερωτικό σκοπό και δεν θα πρέπει να αντικαθιστά οποιαδήποτε ιατρική συμβουλή, διάγνωση ή και θεραπεία που χορηγείται από τον γιατρό σας ή από τον εξειδικευμένο επιστήμονα υγείας. Απαγορεύεται η αναπαραγωγή, μεταβίβαση, διανομή ή αποθήκευση μέρους ή του συνόλου του περιεχομένου σε οποιαδήποτε μορφή, χωρίς την προηγούμενη γραπτή συγκατάθεση του νομικού τμηματος του Infokids.