Χάλκη σημαίνει πορφύρα, Χάλκη σημαίνει Δωδεκάνησα, Χάλκη σημαίνει Αιγαίο Πέλαγος… σημαίνει Ελλάδα… πιο Ελλάδα δεν γίνεται!
Αυτή η συνταγή μάς έρχεται από τα Δώδεκα Νησιά του Αιγαίου Πελάγους, φέρνοντας μαζί της μυρωδιές από την αλμύρα της θάλασσας, φέρνοντάς μας κοντά με ανθρώπους που επιμένουν παρά τις αντιξοότητες να “κρατούν” γερά, να φρουρούν τα ελληνικά σύνορα και να κρατούν πιστά την Αιγαιοπελαγίτικη Παράδοση μέσα στους αιώνες, σχεδόν αναλλοίωτη!
Συστατικά
2 φλιτζ. ψιλή φακή
3/ 4 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες και με το ζουμί τους
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζ. μακρύκοκκο ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Βάζουμε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φακές για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να καλυφθούν καλά με το λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό. Σκεπάζουμε και βάζουμε να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τις φακές για 25-30 λεπτά περίπου, ή μέχρι να κρατάνε στο δόντι.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα πάλι να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να δέσει. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε περισσότερο νερό, εάν χρειαστεί, για να είναι το μείγμα υγρό.
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα, για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αναμειγνύουμε με το μαγειρεμένο μείγμα ρυζιού-φακής. Σερβίρουμε.
(Τη συνταγή αυτή θα τη βρείτε στο βιβλίο AegeanCuisine)
Tip:Στα νότια Δωδεκάνησα, ο συνδυασμός οσπρίων, ιδίως της φακής, και ζυμαρικών ή ρυζιού είναι πολύ δημοφιλής. Υπάρχουν δεκάδες ελαφρώς διαφορετικές παραλλαγές του ίδιου πιάτου, με ρύζι, πλιγούρι και φρέσκα ή ξερά ζυμαρικά.
Διατροφική Αξία
Οι φακές ή τα ρεβίθια με το ρύζι, εκτός από νόστιμα είναι ένα πιάτο με ιδιαίτερη διατροφική αξία λόγω του συνδυασμού οσπρίων με δημητριακά. Ο συνδυασμός αυτός δίνει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, κάνοντας απαραίτητο το φαγητό αυτό σε ανθρώπους που δεν τρώνε κρέας ή/και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οι πρωτεϊνες φυτικής προέλευσης, αν και προσφέρουν σε επαρκείς ποσότητες κάποια αμινοξέα, εμφανίζουν έλλειψη σε άλλα. Όταν λοιπόν συνδυαστούν οι φυτικές πρωτεϊνες με τον κατάλληλο τρόπο, τότε παρέχεται στον οργανισμό μια πλήρης και υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεϊνη σχεδόν εφάμιλλη του κρέατος.
