Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια βανίλιας Vanillekipferl

Πάντα θυμἀμαι σαν παιδί την ημέρα του Αγίου Νικολάου να φτιάχνουμε στο πατρικό μου, το πρώτο Χριστουγεννιάτικο γλυκό που δεν ήταν άλλο από τα μπισκοτάκια βανίλιας! Μοσχοβολούσε το σπίτι και ως δια μαγείας αυτές οι μυρωδιές και αυτή η γλυκιά αναμονή μέχρι να ψηθούν τα μπισκοτάκια άλλαζε το όλο σκηνικό του σπιτιού μας και της καρδιά μας! Του Αγίου Νικολάου λοιπόν, Χριστούγεννα σημαίνουν… και τώρα με αυτές τις γλυκές θύμισες να με συγκινούν ξεκινώ και εγώ τις ετοιμασίες των Χριστουγεννιάτικων γλυκών,με αυτά τα εύκολα μπισκοτάκια βανίλιας που θα συνοδεὐουν τον καφέ υπέροχα… και θα γίνουν η αγαπημένη λιχουδιά των παιδιών, τώρα αυτές τις Άγιες Μέρες! Α! και να μην ξεχάσουμε να πούμε Χρόνια Πολλά στους: Νικούλα, Νίκη, Νικολέττα, Νικόλ, Νικόλα, Νίκο!!! Να σας χαιρόμαστε!!!!!

Συστατικά
150 γρ. αλεύρι λευκό
1οο γρ. βούτυρο μαλακό
50 γρ. ψιλοτριμμένα αμὐγδαλα ή καρύδια
30 γρ. ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού βανίλια σε σκόνη
1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Δουλεύουμε το μίγμα με το χέρι μέχρι που να γίνει ομοιογενἐς. Παίρνουμε λίγη λίγη από τη ζύμη και πλάθουμε μπισκοτάκια σε όποιο σχήμα θέλουμε. Στρώνουμε 2-3 λαμαρίνες με λαδόκολλα και αραδιάζουμε μέσα τα μπισκοτάκια. Τα ψήνουμε στους 180οC για περίπου 20 λεπτά. όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και την 1 κουτ. γλυκού βανίλια σε σκόνη.