MENU
Στα περισσότερα σπίτια η γαλοπούλα έχει την τιμητική της στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η γέμισή της και τα συνοδευτικά ποικίλλουν. Υπάρχουν όμως και τα μυστικά της γαλοπούλας…
Μυστικά της “βασίλισσας των Χριστουγέννων”…
Εάν είναι μεγάλη η γαλοπούλα, καλό θα ήταν να την βγάλετε από την κατάψυξη 3-4 μέρες πριν.
Ξεπαγώστε την γαλοπούλα καλά πριν την μαγειρέψετε.
Για την γέμιση υπολογίστε ότι συνήθως 350γρ. γέμιση είναι αρκετά για μια γαλοπούλα 4,5 κιλών
• Η γέμιση πρέπει να έχει κρυώσει πολύ καλά πριν την βάλετε μέσα στη γαλοπούλα καθώς η ζεστή γέμιση θα αποτελέσει πηγή ανάπτυξης βακτηριδίων.
• Εάν φτιάξετε τη γέμιση από την προηγούμενη ημέρα φυλάξτε τη στο ψυγείο αλλά φροντίστε πριν γεμίσετε τη γαλοπούλα να την αφήσετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μπορείτε να γεμίσετε και τον λαιμό της γαλοπούλας, εκτός του κάτω μέρους της που γεμίζουμε συνήθως και μάλιστα να χρησιμοποιήσετε δύο διαφορετικές γεμίσεις.
Πώς θα την ψήσετε…
Πασπαλίστε την γαλοπούλα με βούτυρο, περιχύστε τη με χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε τη.
• Τοποθετήστε τη στο ταψί με το στήθος προς τα επάνω, σκεπάζοντάς τη με αλουμινόχαρτο το οποίο θα πρέπει να έχει αρκετή απόσταση με τη γαλοπούλα (να μην ακουμπάει πάνω στη γαλοπούλα) γιατί σε διαφορετική περίπτωση θα γίνει το πουλερικό σας “ατμού” και όχι ροδοψημένο! Εναλλακτικά θα μπορούσατε εάν διαθέτετε να χρησιμοποιήσετε γάστρα αντί ταψιού.
Βάλτε το ταψί ή τη γάστρα στο φούρνο αφού τον προθερμάνετε στους 220°.
Χαμηλώστε τη φούρνο στους 180° μετά τα 20 λεπτά.
Σιγοψήστε τη γαλοπούλα για περίπου 3,5 ώρες περιχύνοντάς τη τακτικά με το λίπος που συγκεντρώνεται μέσα στο σκεύος.
• Μετά τις 3,5 ώρες αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο (ή ανοίξτε τη γάστρα), ανεβάστε τη θερμοκρασία και πάλι στους 220° και συνεχίστε το ψήσιμο της γαλοπούλας για μισή ώρα ακόμα μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
• Για να σιγουρευτείτε ότι η γαλοπούλα είναι έτοιμη, τρυπήστε τη μέχρι βαθιά με ένα κοφτερό μαχαίρι στο πιο παχύ της σημείο.
Γέμιση με κάστανα
3 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
450γρ. βρασμένο & πολτοποιημένο κάστανο
1 φλ. ψίχα φρέσκου ψωμιού
3 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. άχνη ζάχαρη
Αφού σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος αλατοπιπερώνετε τη γέμιση.
Γέμιση με βερύκοκα
3 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 φλ. βερίκοκα ξερά κομμένα σε κύβους
2/3 φλ. σταφίδες ξερές
1 μήλο βρασμένο & ψιλοκομμένο
2 φλ. ψίχα φρέσκου ψωμιού
¼ κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
χυμό & ξύσμα ενός πορτοκαλιού
αλάτι & πιπέρι
Αφού σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος αλατοπιπερώνετε τη γέμιση.
Γέμιση με δεντρολίβανο
3 κ.σ. βούτυρο
2 κρεμμύδια
1 κ.γ. δεντρολίβανο
2 κ.γ. σέλινο ψιλοκομμένο
5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
130 γρ. μανιτάρια μέτρια κομμένα
4 φλ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού
αλάτι & πιπέρι
Σοτάρετε το μπέικον στο βούτυρο, το αφαιρείτε και σοτάρετε στο ίδιο βούτυρο τα κρεμμύδια αφού τα έχετε ψιλοκόψει. Στη συνεχεία προσθέτετε τα μανιτάρια, το σέλινο και το δεντρολίβανο και σοτάρετε για 2 λεπτά ακόμα. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το ανακατεύετε με το μπέικον και το ψωμί. Τέλος αλατοπιπερώνετε τη γέμιση.
Γέμιση με κάρυ & μπέικον
3 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι
2 κ.γ. κάρυ
4 φέτες μπέικον
2 ½ φλ. ρύζι βρασμένο
1/3 φλ. μήλο βρασμένο
1 φλ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού
αλάτι & πιπέρι
Αφού σοτάρετε το μπέικον, το κρεμμύδι και το κάρυ στο βούτυρο, προσθέτετε το ρύζι που το έχετε ανακατέψει με το ψωμί και κατόπιν προσθέτετε και το μήλο. Τέλος προσθέτετε το μήλο ψιλοκομμένο.
Γέμιση με καρύδια & σταφίδες
3 κ.σ. βούτυρο
1/3 φλ. καρύδια τριμμένα
6 κρεμμύδια φρέσκα
3 φέτες μπέικον
2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 φλ. σταφίδες ξερές
4 φλ. ψίχα μαύρου ψωμιού
αλάτι & πιπέρι
Αφού σοτάρετε το μπέικον στο βούτυρο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος αλατοπιπερώνετε τη γέμιση.
