Ντοματόρυζο

Θέλετε να φτιάξετε κάτι γρήγορο, νόστιμο και συνάμα νηστίσιμο που θα χορτάσει όλη την οικογένεια; Το ντοματόρυζο είναι μια συνταγή εγγύηση που σίγουρα θα σας βγάλει ασπροπρόσωπη αφού ξεχειλίζει γεύσεις και αρώματα ενώ είναι άκρως χορταστικό χωρίς να μας βαραίνει.

Υλικά

550 γρ. ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, μαζί με το ζουμί τους

2 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας

1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

4 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

300 γρ. ρύζι Καρολίνα

1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι

120 ml ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 80 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τα ντοματάκια ολόκληρα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε 650 ml ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.

Σκορπίζουμε το δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.