Βελούδινη σάλτσα μοναδική γεύση για μικρούς και μεγάλους
Τι καλύτερο από ένα ζεστό και ανακουφιστικό μυρωδάτο πιάτο φαγητό μέσα στο φθινόπωρο με τη θαλπωρή της οικογένειας. Η κουζίνα μοσχοβολάει.
Το Coq au vin (“κοτόπουλο στο κρασί”) είναι ένα από εκείνα τα κλασικά φαγητά με πλήρη άνεση που είναι τόσο καλά που είναι δύσκολο, αφού το έχετε πιει, να φανταστείτε μια εποχή πριν να υπάρξει. Το πιάτο είναι βασικό σε όλη τη γαλλική ύπαιθρο, όπου υπάρχουν δεκάδες τοπικές παραλλαγές, αλλά χρειάστηκε η Τζούλια Τσάιλντ και το εμβληματικό της βιβλίο μαγειρικής για να το διαδώσουν.
Για όσους έχουν και αγαπούν τους ολλανδικούς φούρνους, μπορεί να μην υπάρχει πιο τέλειο πιάτο για να το φτιάξετε από μια κατσαρόλα coq au vin, που μπορεί να σιγοβράσει στη σόμπα και μετά στο φούρνο για ώρες, κάνοντας το σπίτι να μυρίζει εκπληκτικά. πριν έρθει στο τραπέζι για ένα κυριακάτικο δείπνο.
Η Julia Child έγινε δημοφιλής χρησιμοποιώντας ένα βαθύ κόκκινο κρασί Βουργουνδίας, το οποίο δίνει στο πιάτο ένα ζωντανό χρώμα και μια πιο βαθιά, πιο σκούρα γεύση. Αλλά εδώ προτείνουμε ένα στεγνωτήριο λευκό κρασί για ένα πιάτο που είναι τόσο πλούσιο, αλλά λίγο λιγότερο τρομερό. Οι Γάλλοι είναι γνωστό ότι φτιάχνουν αυτό το πιάτο με κάθε δυνατό είδος κρασιού, από το αναβράζον Beaujolais nouveau μέχρι την αφρώδη σαμπάνια. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να το δοκιμάσετε με διάφορους τρόπους. Είναι δύσκολο να το χάσετε!
Τι σημαίνει το coq au vin;
Αυτό το γαλλικό χωριάτικο πιάτο, που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε “κόκορας (ή κόκορας) στο κρασί” ήταν ένα πιάτο που βαρύνει κυρίως την ανάγκη. Σε φάρμες, όπου τίποτα δεν πάει χαμένο, όταν ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε έναν μεγαλύτερο κόκορα, δεν μπορούσατε απλά να τον ψήσετε: το κρέας ήταν πολύ σκληρό. Έτσι, οι αγρότες άρχισαν απλώς να το ψήνουν στο πιο γευστικό υγρό που είχαν στη διάθεσή τους, το οποίο ήταν συνήθως ένα μπουκάλι κρασί.
Ευτυχώς, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο με οποιοδήποτε πουλερικό και τα αποτελέσματα είναι φανταστικά.
Τι τρώνε οι Γάλλοι με coq au vin; Τι σέρβιρε η Τζούλια Τσάιλντ;
Ταξιδέψτε στη Γαλλία και παραγγείλετε το πιάτο σε οποιοδήποτε εστιατόριο (ή έχετε την τύχη να δοκιμάσετε μια σπιτική εκδοχή) και πιθανότατα θα διαπιστώσετε ότι τα συνοδευτικά είναι τόσο ποικίλα όσο και η ίδια η συνταγή. Ωστόσο, πολλά εστιατόρια θα το σερβίρουν πάνω από βουτυρωμένα noodles, παρόμοια με το Beef Stroganoff, ή περιστασιακά πάνω από ένα κρεβάτι με πουρέ πατάτας.
Θα το συνιστούσαμε ανεπιφύλακτα με οτιδήποτε αμυλούχο, από ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες, αλλά ειδικά με ένα ωραίο ψωμί με κρούστα, που επιτρέπει σε όλους να απολαύσουν τη νόστιμη σάλτσα που έχει μαγειρέψει το πιάτο.
Μαγειρεύεται το αλκοόλ όταν μαγειρεύετε με κρασί;
Ενώ πολλοί σεφ όλα αυτά τα χρόνια ισχυρίστηκαν ότι το αλκοόλ μαγειρεύεται σε κάθε είδους πιάτο κρασιού, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι δεν το κάνει. Ωστόσο, ακόμη και σε ένα πιάτο όπως αυτό, που απαιτεί ένα ολόκληρο μπουκάλι κρασί, ένα εστιατόριο θα χορτάσει πολύ νωρίτερα από ό,τι θα ένιωθε τα αποτελέσματα από την κατανάλωση μιας σάλτσας.
Εάν σερβίρετε κάποιον που ανησυχεί ακόμη και για την ελάχιστη ποσότητα αλκοόλ στο φαγητό του—κάτι που δεν πειράζει!—μπορείτε ακόμα να φτιάξετε αυτό το πιάτο. Τα μη αλκοολούχα κρασιά είναι πλέον πολύ πιο ευρέως διαθέσιμα και μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν. Επιπλέον, μπορείτε απλά να το φτιάξετε με παρόμοια ποσότητα —λίγο πάνω από 3 φλιτζάνια— ζωμού κοτόπουλου.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
6 – 8 μερίδες
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
2 ώρες 15 λεπτά
Συστατικά
2 κουτ. ελαιόλαδο
4 μεγάλες πανσέτες, κομμένη σε κομμάτια 1/2 ίντσας
1 (3 1/2- έως 4 κιλό) ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε 10 κομμάτια
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κιλό μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 πράσα (μόνο τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη), κομμένα στη μέση και κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 (750 χιλιοστόλιτρων) μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί
1/2 γ. ζωμός κοτόπουλου
2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
6 κλωναράκια θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1/4 γ. φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Ζεσταίνουμε λάδι σε φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει, για 2 με 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε με το δέρμα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσει, για 5 έως 7 λεπτά. Μεταφορά στο πιάτο.
Βήμα 2
Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για 6 με 8 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει, για 8 έως 9 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά το κρασί ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ζωμό, μουστάρδα, θυμάρι και φύλλα δάφνης. αφήστε να σιγοβράσει.
Βήμα 3
Επιστρέψτε την πανσέτα και το κοτόπουλο (με το δέρμα προς τα πάνω) στην κατσαρόλα. σκεπάζουμε και μεταφέρουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει και να ψηθεί, 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά. Πετάξτε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Σερβίρουμε με εστραγκόν
