Σήμερα, έχουμε όρεξη για ζυμαρικά και σκεφθήκαμε να κάνουμε πένες με κολοκυθάκια. Μια νόστιμη και εύκολη συνταγή που μπορείτε να ετοιμάσετε σε λίγα λεπτά με υλικά που έχετε στο ψυγείο σας.
Υλικά:
500γρ. πένες
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
200 γραμ. σάλτσα τομάτας
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βράζετε τις πένες σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Όταν οι πένες είναι έτοιμες τις σουρώνετε και τις περιχύνετε με κρύο νερό.
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες και τα σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτετε την σάλτσα τομάτας και σιγομαγειρεύετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε τις πέννες και ανακατεύετε πασπαλίζοντας με μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
