Ανησυχία προκαλούν τελευταίως περιστατικά που συνδέονται με μολύνσεις από το βακτήριο Bacillus cereus.
Μία από τις ουσίες που μπορεί να παράγει το συγκεκριμένο βακτήριο είναι η σερουλίδη (cereulide), μια τοξίνη που σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να επηρεάσει σοβαρά την υγεία – ιδιαίτερα των βρεφών.
Τι είναι η σερουλίδη;
Η σερουλίδη είναι μια τοξίνη που παράγεται όταν το βακτήριο Bacillus cereus πολλαπλασιάζεται σε τρόφιμα που δεν έχουν συντηρηθεί σωστά. Το βακτήριο αυτό βρίσκεται στο περιβάλλον (έδαφος, σκόνη) και μπορεί να περάσει σε τρόφιμα κατά την παραγωγή ή την προετοιμασία τους.
Έχει σημασία ότι η συγκεκριμένη τοξίνη είναι ανθεκτική στη θερμότητα, κάτι που σημαίνει ότι δεν καταστρέφεται εύκολα με το απλό ζέσταμα του φαγητού.
Γιατί είναι πιο ευάλωτα τα βρέφη;
Τα βρέφη έχουν:
- ανώριμο ανοσοποιητικό σύστημα
- μικρό σωματικό βάρος
- αυξημένη ευαισθησία σε αφυδάτωση
Σε περίπτωση έκθεσης, τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν γρήγορα και να περιλαμβάνουν:
- έντονους εμετούς
- υπνηλία ή λήθαργο
- σημάδια αφυδάτωσης
Σε σπάνιες αλλά σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να υπάρξουν επιπλοκές στο ήπαρ.
Πού μπορεί να εντοπιστεί;
Το βακτήριο έχει συνδεθεί με τρόφιμα που:
- έχουν μείνει πολλές ώρες εκτός ψυγείου
- δεν ψύχθηκαν σωστά μετά την παρασκευή
- παρασκευάστηκαν και καταναλώθηκαν αρκετή ώρα αργότερα
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στο βρεφικό γάλα σε σκόνη, καθώς δεν είναι αποστειρωμένο προϊόν.
Πώς μπορούν να προστατευτούν οι γονείς;
Οι ειδικοί συστήνουν:
✔ Παρασκευή βρεφικού γάλακτος με νερό άνω των 70°C
✔ Άμεση κατανάλωση μετά την παρασκευή
✔ Απόρριψη υπολείμματος γάλακτος που έμεινε εκτός ψυγείου
✔ Σωστή ψύξη και τήρηση των οδηγιών του κατασκευαστή
✔ Καλή υγιεινή χεριών και σκευών
Σε περίπτωση που το βρέφος εμφανίσει έντονους εμετούς ή σημάδια αφυδάτωσης, οι γονείς πρέπει να επικοινωνήσουν άμεσα με τον παιδίατρο.
Η σωστή ενημέρωση και η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής αποτελούν την καλύτερη ασπίδα προστασίας.
