Τιμήστε τη βασίλισσα των καλοκαιρινών λαχανικών τη μελιτζάνα.
Η μελιτζάνα είναι η βασίλισσα των καλοκαιρινών λαχανικών. Είναι αγαπητή και όσοι την λατρεύουν ξέρουν και να τη μαγειρεύουν με πολλούς τρόπους. Η μελιτζάνα μπορεί να είναι μπουκιές με μοσχαράκι στην κατσαρόλα αλλά και σε φέτες τηγανιτή. Παπουτσάκια με κιμά ή ιμάμ μπαιλντί και στο τηγάνι με ντομάτα και ρίγανη, αλλά εμείς σας λέμε να την κάνετε ρολάκια με φέτα. Θα σας μείνει αξέχαστη και είναι η πιο καλοκαιρινή συνταγή.
Μελιτζάνες ρολάκια με φέτα.
Υλικά
- 5 μελιτζάνες
- 200 ml ελαιόλαδο
- 2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 500 γρ τομάτες
- 2 κ.τ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 κ.τ.σ δυόσμο ψιλοκομμένος
- 1 κ.τ.γ ζάχαρη
- 200 γρ φέτα κομμένη σε μακρόστενα κομμάτια
Εκτέλεση.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C
- Ξεκινήστε να φτιάχνετε τη σάλτσα.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδου για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες θρυμματισμένες, μια πρέζα ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Αφήστε το να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό και 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο και ανακατεύουμε. Αφήνω στην άκρη
- Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες κατά μήκος περίπου μισό πόντο σε πάχος
- Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί σε μια στρώση, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε να κάτσουν για 20 λεπτά.
- Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.
- Τα βάζουμε στο φούρνο σε 150 C και τα ψήνουμε πάνω σε λαδόκολλα για περίπου 15-20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αρκετά.
- Απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας στον πάτο του πιρέξ σας.
- Ετοιμάζουμε τα ρολά, τοποθετούμε ένα κομμάτι μακρόστενο φέτα στην άκρη της μελιτζάνας και τυλίγουμε προσεκτικά και το τοποθετούμε στο πιρέξ πάνω στη σάλτσα ντομάτας.
- Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
- Περιχύνουμε τα ρολά μελιτζάνας με 80 ml ελαιόλαδο και μετά ρίχνουμε με το κουτάλι την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
- Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 20 λεπτά.
