Αν ψάχνεις τι να μαγειρέψεις σήμερα, το «σπανακόρυζο» με κινόα και λαχανικά είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Ένα πιάτο γεμάτο φυτικές ίνες, βιταμίνες και γεύση, που μαγειρεύεται γρήγορα, προσαρμόζεται εύκολα και αρέσει και στα παιδιά.
Παρακάτω θα βρεις μια απλή συνταγή που δεν «βαραίνει», είναι ιδανική για καθημερινό τραπέζι και ταιριάζει τέλεια με ένα αυγό ποσέ για όσους θέλουν έξτρα πρωτεΐνη.
Υλικά
- 500 γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι
- 1 φλιτζάνι κινόα, καλά ξεπλυμένη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 καρότα τριμμένα
- 1 πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
- ½ φλιτζάνι άνηθος, ψιλοκομμένος
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
- 3 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
- Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρεις το κρεμμύδι, το πράσο και την πιπεριά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτεις τα καρότα και ανακατεύεις για ακόμη 1 λεπτό.
- Βάζεις το σπανάκι και το αφήνεις να «πέσει» μειώνοντας τον όγκο του.
- Προσθέτεις το ρύζι και την κινόα, ανακατεύεις καλά και ρίχνεις το ζεστό νερό ή τον ζωμό.
- Αλατοπιπερώνεις, χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγοβράζεις για περίπου 18-20 λεπτά.
- Όταν πιει τα υγρά του, ρίχνεις τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύεις απαλά και αφήνεις το φαγητό να «σταθεί» για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις.
