Αν αναρωτιέσαι τι να μαγειρέψεις σήμερα, τα λαζάνια με λαχανικά είναι η ιδανική επιλογή όταν θέλεις κάτι χορταστικό, σπιτικό και πιο ελαφρύ από την κλασική εκδοχή. Με πολύχρωμα λαχανικά, πλούσια γεύση και άρωμα που γεμίζει το σπίτι, αυτό το φαγητό συνδυάζει άνεση, θρεπτική αξία και οικογενειακή θαλπωρή. Είναι το πιάτο που τρώγεται ευχάριστα από μικρούς και μεγάλους και αποδεικνύει πως τα λαχανικά μπορούν να γίνουν πρωταγωνιστές στο καθημερινό τραπέζι.
Υλικά
Λαζάνια με λαχανικά (εύκολα & χορταστικά)
Υλικά (για 4–6 άτομα)
- 1 πακέτο φύλλα λαζάνια
- 1 κολοκύθι, σε λεπτές φέτες
- 1 μελιτζάνα, σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 καρότο, τριμμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 500 ml σάλτσα ντομάτας
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κ.γ. ρίγανη ή βασιλικό
Για τη μπεσαμέλ
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. αλεύρι
- 600 ml γάλα
- Αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο
Για το πασπάλισμα
- 150–200 γρ. τριμμένο τυρί (γραβιέρα, ένταμ ή μίξ)
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε τα λαχανικά:
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και όλα τα λαχανικά. Σοτάρουμε 5–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. - Προσθέτουμε τη σάλτσα:
Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά και αποσύρουμε. - Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο. - Στήνουμε τα λαζάνια:
Σε πυρίμαχο σκεύος στρώνουμε λίγο μπεσαμέλ, μετά φύλλα λαζάνια, σάλτσα λαχανικών και ξανά μπεσαμέλ. Συνεχίζουμε σε στρώσεις και τελειώνουμε με μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί. - Ψήνουμε:
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα. Αφήνουμε 10 λεπτά να «σταθεί» πριν το κόψουμε.
