Το φαγητό των ψαράδων που νοσταλγούν πολλοί λόγω γεύσης ακόμα και μέσα στο καλοκαίρι.
Η λέξη κακαβιά προέρχεται από την λέξη κανάβη που σημαίνει ορειχάλκινη χύτρα. Είναι το σκεύος για τη σούπα κακαβιά. Το πιο γνωστό είναι οτι γίνονταν συχνά πάνω στο καίκι των ψαράδων και με ψαράκια που δεν μπορούσαν να πουλήσουν. Καμιά φορά οι ψαράδες μαζεύονταν σε απόμακρες στεριές ή παραλίες και έστειναν εκεί το τσουκάλι τους. Το μυστικό των ψαράδων είναι ότι το 1/3 του νερού για τη σούπα ήταν θαλασσινό νερό. Στις μέρες μας είναι κάπως παρακινδυνευμένο. Το νερό δύσκολο να το βρείτε σε μια πόλη και αν το βρείτε μπορεί να μην είναι και πολύ καθαρό.
Κακαβιά σημαίνει σκορπίνα. Προσέξτε όμως πώς θα την καθαρίσετε γιατί τα αγκάθια της έχουν δηλητήριο. Ακόμα και αν σας την καθαρίσει ο ψαράς σας να προσέχετε πώς θα την ξεκοκαλίσετε για να καταναλωθεί. Όμως η ουσία είναι ότι η κακαβιά έχει ένα μυστικό το ζουμί της και αυτό πρέπει να είναι πηχτό από το ζελέ των κοκάλων των διάφορων ψαριών. Έτσι λίγο νεράκι πολλά ψάρια μία με δύο πατάτες κομμένες φέτες ένα με δύο καρότα και λίγο σέλινο από πλευράς λαχανικών, γιατί ο βασιλιάς του φαγητού είναι τα ψάρια.
Κακαβιά με πολλά ψάρια.
Υλικά
Για 4 – 5 άτομα χρειαζόμαστε περίπου 1.500 – 1.700 γρ. ψάρια, π.χ. 1 κιλό µικρά βραστόψαρα, όπως σαλούβαρδο (λέγεται και σαραβάνος ή ποντικός), µικρά καπόνια, γύλους, 1 σκορπίνα και µικρές χειλούτσες (λαπίνες), 1 φέτα ροφού, βάρους 250 γρ. (για ψαχνό), και 1 ολόκληρη µικρή σφυριδούλα. Προαιρετικά, βάζουμε και 2 – 3 γαρίδες ή 2 καραβίδες (ή 1 – 2 μικρά καβούρια, αν είμαστε τυχεροί και βρούμε).
4 µέτρια ξερά κρεµµύδια, 3 – 4 µέτρια καρότα, 2 – 3 κλωνάρια σέλερι, 2 µέτριες πατάτες και 2 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα ή 1 φρέσκια ντομάτα (στην εποχή της), κομμένη στη μέση. Τέλος, θα χρειαστείτε 100 – 150 ml καλό ελαιόλαδο, χυµό από 2 λεµόνια (ή όσο μας αρέσει), αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση.
Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα λαχανικά σε κομμάτια και από πάνω τελευταία σέλινο και κρεμμύδια. Από πάνω αν έχετε ένα τουλπάνι βάζετε μέσα τα μεγάλα πρώτα ψάρια και μετά τα μικρότερα αν όχι φροντίστε να έχετε μια κατσαρόλα με δίχτυ στράγγιξης αν ούτε αυτό μόλις γίνει το φαγητό περνάτε το ζουμί του από σίτα. Όλα αυτά γιατί θα έχουν βγει μικρά κοκαλάκια.
Καλό είναι στο μοναδικό αυτό πηχτό ζουμί να μην βάλετε τίποτα άλλο παρά να μείνει με το λάδι και το λεμόνι που θα έχετε ρίξει από πάνω και τελευταίο μαζί με το αλάτι το πιπέρι. Καλό είναι να κρατήσετε το αλάτι μήπως γίνει πολύ αλμυρό το φαγητό σας. Θα προσθέσετε επίσης περίπου για 1,5 κιλό ψάρια 3,5 λίτρα νερό.
Θα βράσετε το φαγητό σας σε χαμηλή φωτιά. Δεν θα χρειαστεί πάνω από μισή ώρα με τρία τέταρτα. Αποσύρετε μια μια φαρδιά κιψέ με προσοχή για να μην μας λιώσουν τα ψαράκια.
Σερβίρετε με κρουτόν περασμένα στο τηγάνι με λίγο βουτυράκι. Καλό είναι να μην βάλετε ρύζι η αστρουλάκι στο ζουμί της σούπας. Απολαύστε τη γεύση. Είναι μοναδική.
Καλή σας όρεξη.
