Το Σαββατοκύριακο είναι η τέλεια ευκαιρία να χαλαρώσουμε στο σπίτι και να ετοιμάσουμε κάτι νόστιμο, ζεστό και θρεπτικό για όλη την οικογένεια. Οι σούπες είναι πάντα μια καλή ιδέα, ειδικά όταν συνδυάζουν γεύση, βιταμίνες και ευκολία στην προετοιμασία.
Εμείς συγκεντρώσαμε τρεις αγαπημένες συνταγές που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι: γιουβαρλάκια με λαχανικά, ψαρόσουπα με πατάτα και μπαλάκια κιμά με λαχανικά και αστεράκι.
Γιουβαρλάκια με τριμμένα λαχανικά
Υλικά για 4 άτομα:
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 μικρό καρότο τριμμένο
- 1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο
- ½ κρεμμύδι τριμμένο
- ½ φλ. ρύζι γλασέ
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 αυγό
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. αλεύρι για το δέσιμο
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τον κιμά κιμά μαζί με τα τριμμένα λαχανικά και πλάθουμε μικρά γιουβαρλάκια.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό με λίγο αλάτι και μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια. Σιγοβράζουμε για περίπου 35 λεπτά.
Λίγο πριν το τέλος, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: χτυπάμε το αυγό με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το ζουμί της σούπας για να μην «κόψει». Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να δέσει.
Ψαρόσουπα με λαχανικά και πατάτα
Υλικά για 4 άτομα:
- 1 μεγάλο φιλέτο ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος ή ροφό)
- 2 πατάτες
- 2 καρότα
- 1 πράσο
- 1 κρεμμύδι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια. Τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το ψάρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10-12 λεπτά. (Για να μην πέσουν κοκκαλάκια στη σούπα, βράζουμε το ψάρι μέσα σε τούλι.)
Αφαιρούμε προσεκτικά το ψάρι και πολτοποιούμε τα λαχανικά με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν βελούδινη σούπα.
Ξαναβάζουμε το ψάρι μέσα καθαρισμένο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μπαλάκια κιμά με λαχανικά και αστεράκι
Υλικά για 4 άτομα:
- 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 καρότο ψιλοτριμμένο
- 1 μικρό κολοκυθάκι ψιλοτριμμένο
- ½ κρεμμύδι τριμμένο
- 1 φλ. μικρά ζυμαρικά «αστεράκι»
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με τα τριμμένα λαχανικά, λίγο αλάτι και πιπέρι και πλάθουμε μικρά μπαλάκια.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μπαλάκια και τα ροδίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά.
Προς το τέλος ρίχνουμε το αστεράκι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και λεμονάκι.
Οι σούπες αυτές είναι ιδανικές για όλη την οικογένεια, ειδικά για τα παιδιά που συχνά διστάζουν να φάνε λαχανικά. Εμείς τα «κρύβουμε» έξυπνα μέσα στα πιάτα, ώστε κάθε κουταλιά να είναι γεμάτη νοστιμιά και θρεπτικά συστατικά.
