Ρολάκια λαζανιών με τυριά και κολοκυθάκια

Μια φορά την εβδομάδα την αφιερώνουμε στα ζυμαρικά. Ένα πιάτο εύκολο και πολύ πρακτικό καθώς συνδυάζει πολλές και διαφορετικές γεύσεις δημιουργώντας κάθε φορά ένα ξεχωριστό γευστικό αποτέλεσμα. Σήμερα τα λαζάνια έχουν την τιμητική τους!

Υλικά

Για τα λαζάνια

50 γραμμάρια φέτα κομμένη σε κομματάκια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές
1 αυγό χτυπημένο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
1/2 κουτί ψιλοκομμένο ντοματάκι
1/2 φλιτζάνια μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
1 κουτί λαζάνια

για τη γέμιση

4-5 μελιτζάνες χωρίς την φλούδα κομμένες σε κύβους
5 μεγάλα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
100 γραμμάρια ρεγκάτο τριμμένο
100 γραμμάρια ανθότυρο κομμένο σε κύβους

Για τη σάλτσα

1/2 κουτί χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτηράκι κρασί λευκό
1/2 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια
Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένα νερό βράζουμε τα λαζάνια για 5 λεπτά ίσα – ίσα να είναι λίγο μαλακά.Έπειτα σε ξύλο κοπής κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά. Μπορείτε και να τις ψήσετε στον φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα.Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο και προσθέτουμε τα ντοματάκια, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 2-3 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις σταφίδες ανακατεύουμε για λίγο. Μόλις μισοκρυώσει, ρίχνουμε το αυγό χτυπημένο, τα τυριά, την φρυγανιά και τον μαϊντανό και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

Εν συνεχεία προχωράμε στην παρασκευή της σάλτσας.  Σοτάρουμε το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα ντοματάκια και το χυμό ντομάτας. Βράζουμε τη σάλτσα μας για 10 λεπτά.

Βάζουμε μισή κούπα γέμισης σε κάθε λαζάνι και τα τυλίγουμε.Σε ένα πυρέξ 30×20, απλώνουμε τη μία κούπα κόκκινης σάλτσας.Τοποθετούμε μέσα τα ρολάκια με τη «ραφή» προς τα κάτω. Απλώνουμε πάνω στα ρολάκια την υπόλοιπη κόκκινη σάλτσα και σκεπάζουμε.Ψήνουμε στους 200° C για 30 λεπτά. Πασπαλίζουμε το μαϊντανό. Κλείνουμε με αλουμινόχαρτο το πυρέξ πολύ καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω και κάτω για 30 λεπτά.