Μακαρονάδα της Μεσογείου με λαχανικά

Μια πολύχρωμη καλοκαιρινή μακαρονάδα είναι ό,τι πρέπει για σήμερα! Η ζέστη και η άπνοια που επικρατούν, απαιτούν light γεύσεις που δίνουν την απαραίτητη ενέργεια στον οργανισμό.

Yλικά:

350 γρ. σπαγγέτι
4 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 φύλλα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά και τα σουρώνετε. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, σοτάρετε τα λαχανικά και το σκόρδο, αλατοπιπερώνετε και όταν ροδίσουν, σβήνετε με το κρασί. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και προσθέτετε τα ζυμαρικά. Πασπαλίζετε με βασιλικό και σερβίρετε.

Διαβάστε επίσης:

Κοτόπουλο λεμονάτο με κολοκυθάκια

Μπανάνα φυστικοβούτυρο παγωτό

Ομελέτα φούρνου με πατάτες και κολοκυθάκια