Είμαστε μακαρονάδες και δεν το κρύβουμε. Για αυτό και σας προτείνουμε μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για σπαγγέτι με μελιτζάνες και σάλτσα ελιάς.
Υλικά:
500 γρ.σπαγγέτι
100 γρ. μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό συμπυκνωμένο
2 μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
λίγη ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι για 20-25 λεπτά και τις ξεβγάζουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, τη μελιτζάνα και το σκόρδο 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και τον ντοματοπολτό και κατόπιν αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τις ελιές όταν η σάλτσα είναι έτοιμη. Βράζουμε χωριστά το σπαγγέτι και το στραγγίζουμε καλά. Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα και προαιρετικά πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Διαβάστε επίσης:
Ντομάτες γεμιστές με κοτόπουλο και κριθαράκι
