Κέικ με σταφίδες, καρύδια και γλάσο πορτοκαλιού

Αν κι εσείς νηστεύετε αλλά δεν μπορείτε να αντισταθείτε στον πειρασμό ενός γλυκού τότε μπείτε στη κουζίνα μαζί με τα παιδιά και φτιάξτε εύκολα και γρήγορα ένα κέικ με σταφίδες, καρύδια και για έξτρα γεύση γλάσο πορτοκαλιού.

Yλικά

½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
¾ φλιτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
¼ φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ
3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
½ φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες
½ φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη

Για το γλάσο:

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Στο μπλέντερ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη. Μόλις λιώσουν οι κόκκοι της ζάχαρης προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα, την κανέλα και το γαρύφαλλο.

Προσθέτουμε στο μπολ το μίγμα του λαδιού και ανακατεύουμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια ανακατεύοντας ελαφρά. Αδειάζουμε το μίγμα σε φόρμα που έχουμε ήδη λαδώσει και αλευρώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C για 60 λεπτά.

Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε το γλάσο ως εξής: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα χτυπάμε λίγο με το μίξερ και περιχύνουμε το κέικ όσο αυτό είναι ακόμα ζεστό. Θα καλύψει όλη την επιφάνεια σχηματίζοντας μια κρούστα.

Διαβάστε επίσης:

Moσχάρι στη γάστρα με λαχανικά

Νηστίσιμος κορμός με χαλβά, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα

Ριζότο με γαρίδες και φρέσκια ντομάτα