*Της Κλέλιας Κλουντζού
Με καταγωγή από την όμορφη Νάξο, ο Νίκος Ανεβλαβής, σπούδασε μηχανικός υπολογιστών, στο Πολυτεχνείο της Πάτρας, όμως πολύ γρήγορα κατάλαβε ότι ο τρόπος ζωής στην πόλη δεν του ταιριάζει! Έτσι αποφάσισε να επιστρέψει στο νησί, να αναλάβει το «Περιβόλι της Γιαγιάς» του και να το εξελίξει! Τα τελευταία χρόνια παραδίδει μαθήματα γαστρονομίας σε τουρίστες που καταφθάνουν στο νησί από κάθε γωνιά του κόσμου και βέβαια πρωταγωνιστρια σε όλο αυτό το εγχείρημα δεν θα μπορούσε να είναι άλλη από τη γιαγιά του !
Ωστόσο την παράσταση κλέβουν η 6χρονη Αλεξάνδρα, η 4χρονη Κρυσταλένη και ο μολις 2 ετών Γαβριήλ, που «μπλέκονται» συχνά στα πόδια τους, γίνονται μία παρέα με τα παιδιά των τουριστών και οι μέρες στο νησί κυλούν εποικοδομητικά, ήρεμα και μακριά από οθόνες υπολογιστή , τάμπλετ και κινητά τηλέφωνα!
«Η ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΜΑΣ ΣΤΗΝ ΝΑΞΟ ΗΤΑΝ ΜΟΝΟΔΡΟΜΟΣ!»
Πόσο επηρέασε την επιστροφή σου στο νησί, η απόφασή σου να κάνεις οικογένεια;
«Όταν είδα από κοντά τους ρυθμούς της Αθήνας στο μικρό μου πέρασμα εκεί και τον τρόπο ζωής στην πόλη, κατάλαβα ότι το να γυρίσουμε με τη γυναίκα μου στη Νάξο και να δημιουργήσουμε εκεί την οικογένεια μας, ήταν μονόδρομος.
Για κάποιον που έχει μεγαλώσει στο νησί, στην ξεγνοιασιά, στην ελευθερία, στις καθαρές παραλίες, το οξυγόνο, τη φύση, το αγνό φαγητό, είναι εύκολο να πάρει την απόφαση να κάνει οικογένεια στο νησί.
Τα παιδιά που ζουν και μεγαλώνουν στο νησί έχουν την δυνατότητα να είναι ελεύθερα, να παίζουν με μεγαλύτερη ασφάλεια, να περνούν λιγότερο χρόνο σε τηλεόραση, κινητό ή ταμπλετ, κάνουν μπάνιο σε καθαρές θάλασσες, έχουν την ευκαιρία να τρώνε φαγητά με αγνά προϊόντα, η επαφή με τη φύση και τα ζώα πολλές φορές είναι καθημερινή, συμμετέχουν σε δρώμενα του τόπου τους και διατηρούν ήθη και έθιμα.»
«ΤΑ ΠΑΙΔΙΑ ΜΟΥ ΕΧΟΥΝ ΣΤΟ ΑΙΜΑ ΤΟΥΣ ΤΗN ΝΗΣΙΩΤΙΚΗ ΦΙΛΟΞΕΝΕΙΑ!»
Πώς περνούν τις ώρες τους εκεί; Συμμετέχουν στα μαθήματα που κάνεις στους τουρίστες στο περιβόλι;
«Τα παιδιά μου λατρεύουν το περιβόλι, όχι βέβαια να βρίσκονται και όλη την ημέρα εδώ, κάθονται όσο τραβάει η όρεξη τους.
Τους αρέσει να επισκέπτονται τα ζώα, να τους βγάζουν ονόματα και να βοηθούν στη σίτισή τους. Έχουν ιδιαίτερη αγάπη στα φρούτα και στα λαχανικά.
Όσο κάνω μαθήματα και βρίσκονται εκεί θα κάνουν τις βόλτες τους στο περιβόλι, θα παίξουν κρυφτό, κυνηγητό κτλ. Ιδιαίτερα όταν υπάρχουν οικογένειες με παιδιά που έχουν έρθει για να μας επισκεφθούν, τα παιδιά μου έχοντας από τώρα στο αίμα τους τη νησιωτική φιλοξενία κάνουν τους μικρούς μας φίλους να νιώθουν άνετα στο χώρο μας παίζοντας και διασκεδάζοντας μαζί τους.»
«ΘΕΛΩ ΝΑ ΑΝΑΔΕΙΞΩ ΤΗΝ ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΤΟΥ ΝΗΣΙΟΥ!»
Πώς προέκυψαν τα μαθήματα μαγειρικής στο περιβόλι;
«Τα τελευταία 15 χρόνια . Στην αρχή παράλληλα με τις σπουδές μου και έπειτα για ολόκληρη τη σεζόν εργαζόμουν στον κλάδο του τουρισμού στο νησί μου.
Εκεί παρατήρησα ότι οι περισσότεροι επισκέπτες είχαν ως προτεραιότητα να επισκεφθούν τις πανέμορφες και φημισμένες παραλίες μας. Αλλά η Νάξος είναι κάτι πολύ περισσότερο από αυτό, είναι ένας προορισμός με πλούσια γαστρονομία και πανέμορφη ενδοχώρα.
Το όραμα μου ήταν να αναδείξω περισσότερο την πλούσια γαστρονομία του νησιού και να δώσω την ευκαιρία στους επισκέπτες να δουν από κοντά πως ζει μια αγροτική οικογένεια, να συμμετέχει στην συγκομιδή των προϊόντων και ύστερα να μαγειρέψουμε μαζί με τη γιαγιά μου τις εύγευστες συνταγές της ώστε να γνωρίζουν όχι μόνο γευστικά τις συνταγές που γεύονται στο νησί αλλά και τον τρόπο που παρασκευάζονται. »
Τι αναμνήσεις έχεις εσύ ως παιδί σε αυτό το περιβόλι και με τα φαγητά της γιαγιάς σου;
«Θυμάμαι από μικρός να πηγαίνω με τον πατέρα μου και να συμμετέχω είτε ενεργά είτε ως παρατηρητής στις γεωργικές εργασίες. Θυμάμαι την ελευθερία που ένιωθα και το πόση εντύπωση μου έκανε το πάτημα των σταφυλιών για την παραγωγή του κρασιού.
Όσο για τα φαγητά της γιαγιάς, κάθε Κυριακή μαζευόμασταν όλη μαζί η οικογένεια και μας μαγείρευε λαχταριστά φαγητά με αγαπημένο μου τον κόκορα κρασάτο.»
«ΟΙ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ ΜΑΣ ΜΑΘΑΙΝΟΥΝ ΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΤΟΠΟΥ ΜΑΣ»
Τι μαθαίνουν οι τουρίστες στο περιβόλι σου;
«Οι τουρίστες στο περιβόλι αρχικά θα περιηγηθούν στον ελαιώνα μας, όπου θα τους αναλύσουμε τον τρόπο συγκομιδής αλλά και την διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσουμε για να παραχθεί το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που στη συνέχεια θα γευτούμε και θα μαγειρέψουμε με αυτό. Θα τους κάνουμε μια ανάλυση για το λόγο που η πατάτα της Ναξου είναι τόσο φημισμένη και τον τρόπο που την παράγουμε και το λόγο που είναι τόσο γευστική.
Έπειτα θα επισκεφθούμε τα ζώα της φάρμας μας και θα μαζέψουμε ολόφρεσκα αυγά, τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια στη μαγειρική μας. Θα κάνουμε μια περιήγηση στο αμπέλι μας και θα τους κάνουμε μια ανασκόπηση του τρόπου παραγωγής του κρασιού με τον παραδοσιακό τρόπο πατήματος των σταφυλιών. Θα γευτούμε φρούτα εποχής και θα μαζέψουμε λαχανικά από τον λαχανόκηπο μας, με τα οποία θα μαγειρέψουμε στη συνέχεια.
Οι επισκέπτες κατά τη διάρκεια της περιήγησης θα μάθουν για την ιστορία της φάρμας, την ιστορία της οικογένειας μου, για την ιστορία της Νάξου, για τα φημισμένα τυριά μας και την γραβιέρα της Ναξου την οποία θα γευθούμε στη συνέχεια μαζί με άλλα φημισμένα τυριά. Τέλος, αφού δροσιστούμε με μια σπιτική λεμονάδα ξεκινάμε μαζί με τη γιαγιά να μαγειρεύουμε ναξιωτικες αγαπημένες συνταγές μαζί με τους επισκέπτες μας με τα προϊόντα που προηγουμένως έχουμε συλλέξει. »
«ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΤΑ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΖΟΥΝ ΤΟΥΣ ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ!»
«Οι φίλοι μας που είναι λάτρεις του κρέατος λατρεύουν το κατσικάκι Νάξου, με ναξιώτικη γραβιέρα, πατάτες Νάξου από τη φάρμα μας, πιπεριές, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και διάφορα βότανα που έχουμε συλλέξει από το βουνό και ψήσιμο στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο. Για τους φίλους μας που δεν είναι «φίλοι» του κρέατος λατρεύουν τα γεμιστά με γέμιση από κρεμμύδια, ρύζι, φρέσκια ντομάτα, μαϊντανό και κεφαλοτύρι Νάξου, που έχει πρώτα τηγανιστεί στα ξύλα και έπειτα αφού γεμίσουμε τα γεμιστά το ψήνουμε στον ξυλόφουρνο.»
Υπάρχουν περιπτώσεις που τα μαθήματα καταλήγουν στο γλέντι;
«Τις περισσότερες φορές αφού έχουμε πιει και τα κρασάκια μας και έχουμε έρθει σε κέφι, όχι απλά γλεντάμε, αλλά τους μαθαίνουμε Ναξιώτικους χορούς για να έχουν την ευκαιρία να συμμετέχουν και ενεργά σε ένα από τα δεκάδες πανηγύρια που γίνονται στο νησί.»
Από ποιες περιοχές έρχονται άνθρωποι στο περιβόλι σου;
«Οι περισσότεροι που έρχονται στο περιβόλι είναι από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, έπειτα μεγάλο ποσοστό είναι από την Αυστραλία, τον Καναδά και την Αγγλία. Το υπόλοιπο 20% έρχονται από όλο τον κόσμο και την Ευρώπη.»
«Η ΓΙΑΓΙΑ ΜΟΥ ΜΙΛΑΕΙ ΣΤΟΥΣ ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ!»
Η γιαγιά σου πώς συνεννοείται με τους τουρίστες;
«Η αλήθεια είναι με το που είδα την ερώτηση γέλασα, γιατί τους μιλάει ακατάπαυστα στα ελληνικά σαν να γνωρίζουν άπταιστα την ελληνική γλώσσα. Προσπαθώ να μεταφράζω τα περισσότερα αν και πολλά μόνο με τη γλώσσα του σώματος τα καταλαβαίνουν ήδη. Η αλήθεια είναι ότι λατρεύουν την αυθεντικότητα της.»
Γιατί η κουζίνα της Νάξου είναι τόσο ελκυστική;
«Η κουζίνα της Ναξου είναι τόσο ελκυστική όχι μόνο στους επισκέπτες από εξωτερικό αλλά και στους Έλληνες για το λόγο ότι έχουμε από τις καλύτερες πρώτες ύλες στη χώρα μας. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η πατάτα της ναξου, η φημισμένη γραβιέρα μαζί με τα υπόλοιπα τυριά που παράγουμε, αγνά κρέατα και ελεύθερα όπως είναι τα αιγοπρόβατα μας συνθέτουν τον τέλειο συνδυασμό πρώτων υλών για την παραγωγή εξαιρετικών συνταγών διαφορετικών μάλιστα σε κάθε χωριό και τόπο.»
Διαβάστε επίσης:
Έξαρση ιώσεων στα σχολεία – Πώς να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα των παιδιών
Σιντορέλλα Τόλη: Η νικήτρια του «Next Top Model» και μαμά της 3χρονης Ισαβέλλας μιλά στο Ιnfokids
