Είμαστε φανατικοί των cupcakes και πάντα μας αρέσει να δοκιμάζουμε νέες γεύσεις. Τώρα που η θερμοκρασία έχει πάρει την ανιούσα και το καλοκαίρι μας κλείνει το μάτι δεν θα μπορούσε παρά να φτιάξουμε απίθανα και άκρως δροσιστικά cupcakes παγωτού. Μια συνταγή έκπληξη και για το καλοκαιρινό πάρτι των παιδιών!
Για τα cupcakes
4 φέτες κέικ
1 λίτρο παγωτό στρατσιατέλλα
1 λίτρο παγωτό βανίλια
Λιωμένη κουβερτούρα
Για την επικάλυψη:
3 ασπράδια
2 ¼ φλ. ζάχαρη
½ φλιτζ. κρύο νερό
1 ½ κ.σ. μέλι
1 πρέζα αλάτι
1 ½ κ.γλ. βανίλια εκχύλισμα
Εκτέλεση:
Αρχικά φτιάχνουμε την επικάλυψη. Βάζουμε όλα τα υλικά – ασπράδια, ζάχαρη, νερό, αλάτι και μέλι – σε μπολ σε μπεν μαρί, σε δυνατή φωτιά. Χτυπάμε συνεχώς σε δυνατή ταχύτητα για 6′ – 7’ μέχρι να πήξει και να διπλασιαστεί το μίγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1’. Το βάζουμε σε κορνέ και γαρνίρουμε. Παίρνουμε θήκες σοκολάτας σε φορμάκια μιας χρήσεως. Τις παγώνουμε στην κατάψυξη. Γεμίζουμε με λίγο κέικ και πολύ παγωτό. Γαρνίρουμε με την επικάλυψη και διατηρούμε στην κατάψυξη. Πασπαλίζουμε με την τρούφα λίγο πριν σερβίρουμε.
