Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι το απόλυτο πιάτο της 25ης Μαρτίου και δεν λείπει σχεδόν από κανένα ελληνικό τραπέζι. Η παράδοση συνδέεται με τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου, καθώς, παρότι βρισκόμαστε στη Σαρακοστή, εκείνη την ημέρα επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, λαδιού και κρασιού.
Για να πετύχει όμως το πιάτο, υπάρχει ένα βασικό βήμα που δεν πρέπει να γίνει βιαστικά: το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου.
Πόσες ώρες χρειάζεται ο μπακαλιάρος στο νερό
Ο παστός μπακαλιάρος είναι καλυμμένος με πολύ αλάτι, γι’ αυτό και χρειάζεται αρκετές ώρες μέσα σε νερό για να αποκτήσει τη σωστή γεύση.
Ο βασικός κανόνας είναι:
- Τουλάχιστον 12 ώρες σε κρύο νερό
- Σε πολλές περιπτώσεις μπορεί να χρειαστεί και παραπάνω (ανάλογα πόσο αλμυρός είναι)
Γι’ αυτό είναι σημαντικό να μην τον αγοράσετε τελευταία στιγμή, αλλά 1–2 μέρες πριν.
Πώς γίνεται σωστά το ξαλμύρισμα
- Ξεπλένουμε πολύ καλά τον μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό
- Τον τοποθετούμε σε λεκάνη με κρύο νερό
- Τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω
- Φροντίζουμε να είναι πλήρως βυθισμένος
Τα 3 πιο σημαντικά tips που κάνουν τη διαφορά
Σκεπάστε τον σωστά
Βάλτε ένα πιάτο από πάνω και ένα βάρος, ώστε να μείνει μέσα στο νερό
Αλλάζετε συχνά το νερό
Κάθε 4–6 ώρες, αδειάζετε και γεμίζετε με φρέσκο νερό
Δοκιμάστε πριν μαγειρέψετε
Βράστε ένα μικρό κομμάτι – πρέπει να είναι νόστιμος, όχι υπερβολικά αλμυρός
Το λάθος που κάνουν οι περισσότεροι
Το πιο συχνό λάθος είναι ότι δεν αλλάζουν αρκετές φορές το νερό ή δεν τον αφήνουν αρκετές ώρες. Το αποτέλεσμα; Μπακαλιάρος υπερβολικά αλμυρός που χαλάει όλο το πιάτο.
