Απλές κροκέτες με βάση το ρύζι που μπορείτε φυσικά να εμπλουτίσετε με πουρέ διαφόρων λαχανικών. Έτσι τα παιδιά παίρνουν όλα τα θρεπτικά συστατικά, χωρίς τη… γκρίνια!
Ρυζοκροκέτες με «κρυμμένο» πουρέ λαχανικών
Υλικά
250 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
1 φλιτζάνι πουρέ λαχανικών – ένα μόνο λαχανικό ή ανάμικτα
100 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
τριμμένη φρυγανιά
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι για 8 λεπτά σε δυνατή φωτιά και σουρώνουμε. Μόλις είναι έτοιμο το αναμειγνύουμε με τα αυγά και τον πουρέ λαχανικών. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κασέρι και τα ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε στην παλάμη μας μια κουταλιά από το μίγμα του ρυζιού και την απλώνετε λίγο. Τοποθετούμε στο κέντρο λίγο κασέρι και το κλείνουμε μέσα στο ρύζι, πλάθοντας μικρές μπάλες. Αν έχουμε δυσκολία στο πλάσιμο της κροκέτας, μπορούμε να παίρνουμε με βρεγμένο κουτάλι μικρές δόσεις από το μείγμα του ρυζιού. Πανάρουμε τις μπάλες στη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ξανθύνουν και βγάζουμε τις ρυζοκροκέτες σ’ ένα πιάτο που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε αμέσως.
