Αν αναρωτιέσαι τι να μαγειρέψεις σήμερα για όλη την οικογένεια, το ρολό κιμά με λαχανικά στον φούρνο είναι μια διαχρονική, χορταστική και θρεπτική επιλογή. Πρόκειται για ένα φαγητό που συνδυάζει πρωτεΐνη και λαχανικά, τρώγεται ευχάριστα και από τα παιδιά, ενώ είναι ιδανικό τόσο για το καθημερινό τραπέζι όσο και για το κυριακάτικο γεύμα.
Εύκολη σούπα λαχανικών για όλη την οικογένεια
Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι ότι μπορείς να το προσαρμόσεις εύκολα με ό,τι έχεις στο ψυγείο σου, χωρίς να χάνει σε γεύση.
Υλικά (για 4–6 άτομα)
Για το ρολό
- 700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 κολοκύθι τριμμένο και στραγγισμένο
- 1 αυγό
- 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε νερό ή γάλα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μουστάρδα (προαιρετικά)
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγο μαϊντανό ή δυόσμο (προαιρετικά)
Για το ταψί
- 4–5 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
- 2 γλυκοπατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 2 καρότα σε ροδέλες
- 5 λευκά μανιτάρια
- 1 κρεμμύδι σε φέτες
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. νερό ή ζωμό
- Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκύθι, το αυγό, το ψωμί καλά στραγγισμένο, το ελαιόλαδο και τα καρυκεύματα.
- Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Πλάθουμε τον κιμά σε μακρόστενο ρολό.
- Στρώνουμε τις πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά στο ταψί, προσθέτουμε το λάδι, το νερό και τα καρυκεύματα.
- Τοποθετούμε το ρολό κιμά στο κέντρο του ταψιού.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθούν οι πατάτες.
- Αν χρειαστεί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο στο πρώτο μισάωρο.
Tips
- Μπορείς να τρίψεις πολύ ψιλά τα λαχανικά ώστε να «χαθούν» μέσα στον κιμά.
- Αν τα παιδιά δυσκολεύονται, σερβίρεις το ρολό κομμένο σε μικρές φέτες.
- Συνοδεύεται τέλεια με γιαούρτι ή μια ελαφριά σπιτική σως.
Το ρολό κιμά με λαχανικά στον φούρνο είναι από εκείνα τα φαγητά που μυρίζουν «σπίτι» και κάνουν το καθημερινό τραπέζι λίγο πιο ζεστό και οικογενειακό.
