Το καλοκαίρι οι περισσότεροι γονείς αναζητούν γεύματα που να είναι ελαφριά, θρεπτικά και γρήγορα, χωρίς όμως να στερούνται γεύσης. Ιδιαίτερα όταν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι, η καθημερινή ερώτηση «τι θα φάμε σήμερα;» μπορεί να γίνει πραγματικός πονοκέφαλος.
Αν ψάχνετε μια συνταγή που συνδυάζει πρωτεΐνη, λαχανικά και υπέροχη γεύση, τότε τα ζουμερά κεφτεδάκια κοτόπουλου με πατάτες φούρνου και γιαουρτένια σος είναι η ιδανική επιλογή. Είναι ένα πιάτο που αγαπούν τα παιδιά, ενώ παράλληλα αποτελεί μια ισορροπημένη πρόταση για όλη την οικογένεια.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα κεφτεδάκια
- 700 γρ. κιμάς κοτόπουλου
- 1 μικρό κολοκύθι τριμμένο και καλά στραγγισμένο
- 1 μικρό καρότο τριμμένο
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι
Για τις πατάτες
- 5 μεγάλες πατάτες
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- ρίγανη
- αλάτι
Για τη σος
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- λίγο λεμόνι
- ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυδωνάτες. Τις ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη και αλάτι και τις απλώνουμε σε ταψί.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε στο ίδιο ταψί ή σε δεύτερο αντικολλητικό σκεύος.
Ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά, γυρίζοντας τα κεφτεδάκια στα μισά του χρόνου ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
Για τη σος, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια με τις πατάτες και συνοδεύουμε με τη δροσερή σος γιαουρτιού.
