Νηστίσιμα τρουφάκια με αμυγδαλόψιχα και πορτοκάλι

Τα τρουφάκια είναι ένα από τα γλυκά που φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα μόλις έχετε μια επιθυμία να φάτε κάτι γλυκό. Τώρα που διανύουμε νηστεία, προσαρμόζουμε την γεύση τους σε νηστίσιμη εκδοχή και το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξίσου εντυπωσιακό!

Υλικά:

1½ κούπα καφέ ζάχαρη
½ κούπα καφέ χυμό πορτοκάλι
1½ κούπα καφέ αμυγδαλόψιχα αλεσμένη
Από 4 μεγάλα πορτοκάλια τις φλούδες τους αλεσμένα
Ζάχαρη άχνη ή θρυμματισμένη καρύδα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Στο μπλέντερ ρίχνουμε τις φλούδες πορτοκαλιού με το αμύγδαλο και τα αλέθουμε.Ταυτόχρονα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε υψηλή θερμοκρασία τη ζάχαρη με το χυμό πορτοκαλιού μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Τότε προσθέτουμε μέσα τα αλεσμένα υλικά το πορτοκάλι μαζί με το αμύγδαλο.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει μία μάζα και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά για να μπορούμε να το πλάσουμε.Παίρνουμε κουταλίτσα μείγματος στο χέρι και την πλάθουμε σε μπαλίτσα.

Αφήνουμε τ’ αμυγδαλωτά πάνω σε δίσκο με λαδόκολλα μέχρι να στεγνώσουν και όταν τ’ ακουμπάμε με το δάχτυλο να μην έχουν καθόλου υγρασία, ούτε να κολλάνε. Αυτό μπορεί να πάρει μερικές ώρες. Έπειτα τα ρολάρουμε σε θρυμματισμένη καρύδα και σερβίρουμε.