Αν σκέφτεσαι «τι να μαγειρέψω σήμερα» και ψάχνεις ένα γρήγορο, υγιεινό και νόστιμο πιάτο που θυμίζει μακαρόνια με κιμά, αλλά χωρίς κρέας, η λύση βρίσκεται στα… μανιτάρια! Ο «κιμάς» από μανιτάρια και λαχανικά έχει υφή που μοιάζει εντυπωσιακά με τον παραδοσιακό, ενώ είναι ελαφρύς, πλούσιος σε φυτικές ίνες και γεμάτος γεύση. Είναι ιδανικός για παιδιά, για όσους προσέχουν τη διατροφή τους ή απλώς θέλουν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό.
Εύκολη σούπα λαχανικών για όλη την οικογένεια
Το καλύτερο; Γίνεται σε λιγότερο από 30 λεπτά και χρειάζεται μόνο μια κατσαρόλα και ένα τηγάνι.
Υλικά για τα μακαρόνια με κιμά μανιταριών με λαχανικά
- 400 γρ. μακαρόνια (σπαγγέτι ή πένες)
- 500 γρ. μανιτάρια (λευκά ή πλευρώτους), ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 κολοκύθι τριμμένο
- 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη ή σάλτσα ντομάτας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη
- Αλάτι – πιπέρι
- Τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα μακαρόνια
Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. - Φτιάχνουμε τον «κιμά» από μανιτάρια
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα ώστε να μοιάζουν με κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πιουν τα υγρά τους. - Προσθέτουμε τα λαχανικά
Βάζουμε το καρότο, το κολοκύθι και την πιπεριά. Τα σοτάρουμε 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. - Σάλτσα
Ρίχνουμε την ντομάτα, την πάπρικα, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. - Σερβίρουμε
Ενώνουμε τη σάλτσα με τα μακαρόνια ή σερβίρουμε από πάνω, πασπαλίζοντας με τυρί.
Γιατί θα το λατρέψει η οικογένεια
- Έχει γεύση πολύ κοντά στον κλασικό κιμά
- Είναι ελαφρύ και πλούσιο σε φυτικές ίνες
- Ιδανική επιλογή για παιδιά που δεν τρώνε λαχανικά εύκολα
- Οικονομική συνταγή με υλικά που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε σπίτι
