Ο τραχανάς τα τελευταία χρόνια επιστρέφει δυναμικά και στη σύγχρονη γαστρονομία, όχι ως «φτωχό φαγητό», αλλά ως βάση με χαρακτήρα, θρεπτική αξία και πολλές δυνατότητες. Από την κλασική χειμωνιάτικη σούπα τραχανά μέχρι πιο δημιουργικές εκδοχές με λαχανικά, μανιτάρια ή μυρωδικά, ο τραχανάς αποδεικνύει ότι αντέχει στον χρόνο και προσαρμόζεται χωρίς να χάνει την ταυτότητά του.
Ακολουθούν τρεις συνταγές για σούπα τραχανά. Μία αυθεντικά παραδοσιακή και δύο πιο σύγχρονες, για όσους θέλουν κάτι γνώριμο αλλά όχι προβλέψιμο.
Αυτό είναι το καλύτερο πρωινό για τα παιδιά σύμφωνα με την καθηγήτρια ιατρικής Αντωνία Τριχοπούλου
Παραδοσιακή σούπα τραχανά με γάλα και βούτυρο
Η πιο κλασική εκδοχή. Απλή, χορταστική, ιδανική για κρύες μέρες.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι ξινό ή γλυκό τραχανά
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλιά βούτυρο
- αλάτι
- προαιρετικά τριμμένο τυρί
Εκτέλεση
Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε τον τραχανά ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να χυλώσει. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και αλάτι και αφήνουμε για λίγα ακόμη λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό, με λίγο τριμμένο τυρί αν το θέλουμε πιο πλούσιο.
Τραχανάς με λαχανικά και ελαιόλαδο
Μια πιο ελαφριά και σύγχρονη εκδοχή, εμπλουτισμένη με λαχανικά, που στέκεται άνετα ως πλήρες γεύμα.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι τραχανά
- 1 καρότο σε μικρά καρέ
- 1 μικρό κολοκύθι ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 5 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε καρότο και κολοκύθι και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό. Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει. Διορθώνουμε το αλάτι και σερβίρουμε με πιπέρι.
Τραχανάς με μανιτάρια και θυμάρι
Εδώ ο τραχανάς περνάει σε πιο «bistro» λογική, με γήινο άρωμα και βάθος γεύσης.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι τραχανά
- 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 1 μικρό κρεμμύδι ή 1 σκελίδα σκόρδο
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι
- 5 φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρουμε κρεμμύδι ή σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά, προσθέτουμε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό.
Ο τραχανάς, τελικά, δεν ανήκει μόνο στο παρελθόν. Ανήκει σε μια κουζίνα που ξέρει να εξελίσσεται, κρατώντας τη βάση της απλή και ουσιαστική. Και αυτό, σε μια εποχή υπερβολής, είναι από μόνο του σύγχρονο.
