Είναι εύκολα ψαρικά που αγαπούν τα παιδιά κα καταναλώνουν ευχάριστα.
Πάμε να φτιάξουμε ένα ωραίο νόστιμο δροσερό καλοκαιρινό δείπνο με θαλασσινά καλαμάρια και γαρίδες. Αν επιθυμείτε μπορείτε να το εμπλουτίσετε με φρέσκα μύδια.
Καλοκαιρινό ρύζι με γαρίδες και καλαμαράκια.
Υλικά.
18-24 ωμές γαρίδες με κέλυφος
(περίπου 3-4 ανά άτομο, ανάλογα με το μέγεθος)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ή κρεμμυδάκι
ψιλοκομμένο φρέσκο
1 φρέσκο φύλλο δάφνης
1 καλή πρέζα σαφράν
450γρ. ρύζι που χυλώνει
2 κουταλάκια του γλυκού ντοματοπολτός
200ml λευκό κρασί
680ml ζωμός θαλασσινών
3 μέτρια καλαμάρια
(περίπου 600γρ.), καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες.
Εκτέλεση.
Ξεφλουδίστε τις περισσότερες γαρίδες (ένα ιχθυοπωλείο θα μπορεί να σας το κάνει αυτό), κρατώντας μερικές ολόκληρες για διακόσμηση, αν θέλετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια ρηχή πυρίμαχη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το σαφράν, το ρύζι και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας.
Σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να κοχλάσει για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό θαλασσινών και 150 ml νερό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καλαμάρια, αλατοπιπερώστε καλά και ανακατέψτε να ενωθούν. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό, σκεπάστε το και μειώστε τη φωτιά σε ήπιο σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά ακόμα, προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό αν το μείγμα αρχίσει να φαίνεται στεγνό.
Ξεσκεπάζετε το τηγάνι και ανακατεύετε τις καθαρισμένες γαρίδες, και στη συνέχεια τοποθετείτε τις τυχόν ολόκληρες γαρίδες πάνω στο μείγμα ρυζιού. Σκεπάστε ξανά και σιγοβράστε για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και να ψηθούν. Αφήστε τις να σταθούν για μερικά λεπτά πριν τις σερβίρετε από το τηγάνι.
Συμβουλή συνταγής
Φτιάξτε το δικό σας ζωμό θαλασσινών: Αλλά, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα κελύφη γαρίδας, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το δικό σας ζωμό θαλασσινών. Τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέστε τα κελύφη των γαρίδων και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα. Ρίξτε 600 ml νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά, πιέζοντας τα κελύφη για να βγάλουν περισσότερο άρωμα. Σουρώστε το ζωμό, βγάζοντας όσο περισσότερο υγρό μπορείτε από τα κελύφη, και αλατοπιπερώστε.
Πηγή: www.bbcgoodfood.com
