Το Σαββατοκύριακο έφτασε και το τελευταίο πράγμα που θέλουμε είναι να περάσουμε ώρες πάνω από μια… καυτή κουζίνα. Από την άλλη, οι μαζώξεις στο μπαλκόνι με την οικογένεια ή τους φίλους απαιτούν νόστιμο, σπιτικό φαγητό που μυρίζει καλοκαίρι.
Για αυτό το διήμερο, σας προτείνουμε δύο απίθανες, δροσερές και γρήγορες συνταγές: μία πεντανόστιμη καλοκαιρινή μακαρονάδα της στιγμής και μία πανεύκολη, αφράτη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο που γίνεται στο λεπτό!
1. Pasta alla Norma: Η απόλυτη καλοκαιρινή μακαρονάδα (σε 15 λεπτά)
Μια παραδοσιακή ιταλική συνταγή που αποθεώνει τα πιο αγαπημένα υλικά του καλοκαιριού: τις μελιτζάνες, τα ζουμερά ντοματίνια και τον φρέσκο βασιλικό.
Υλικά:
- 500 γρ. μακαρόνια (σπαγγέτι ή πέννες)
- 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες (κομμένες σε μικρούς κύβους)
- 400 γρ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση) ή 1 συσκευασία κονκασέ
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 150 γρ. φέτα ή ανθότυρο (ή ξινομυζήθρα για πιο παραδοσιακή γεύση)
- Μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Τα ζυμαρικά: Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (τα κρατάμε αλ ντέντε). Κρατάμε στην άκρη μισό φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν.
- Οι μελιτζάνες: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τους κύβους μελιτζάνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα (περίπου 6-7 λεπτά).
- Η σάλτσα: Προσθέτουμε το σκόρδο και τα ντοματίνια στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά μέχρι να μελώσει.
- Το δέσιμο: Ρίχνουμε τα μακαρόνια απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο και ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό.
- Το σερβίρισμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού και θρυμματίζουμε από πάνω το τυρί της επιλογής μας.
2. Κολοκυθόπιτα: Η πιο εύκολη πίτα χωρίς φύλλο
Η λεγόμενη και «μπατζίνα» ή «ξυπόλυτη» πίτα είναι η ιδανική λύση για το Σαββατοκύριακο. Ανακατεύεις όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αδειάζεις στο ταψί και ψήνεις. Τρώγεται τέλεια ζεστή αλλά και παγωμένη από το ψυγείο!
Υλικά:
- 4 μεγάλα κολοκυθάκια (τριμμένα στο χοντρό τρίφτη)
- 3 αυγά
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 250 γρ. φέτα (θρυμματισμένη)
- 100 γρ. κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας (π.χ. γκούντα ή ρεγκάτο)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Η προετοιμασία: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας για να φύγουν όλα τα υγρά τους (αυτό είναι το μυστικό για να μην βγει υγρή η πίτα).
- Το μείγμα: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη φέτα, το κίτρινο τυρί, τον δυόσμο και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Η ένωση: Προσθέτουμε στο μπολ τα στιμμένα κολοκυθάκια και σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε έναν χυλό.
- Το ψήσιμο: Λαδώνουμε καλά ένα πυρέξ ή ένα ταψί και πασπαλίζουμε (προαιρετικά) με λίγο σουσάμι. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα –θέλουμε η πίτα μας να είναι σχετικά λεπτή για να γίνει τραγανή.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
