Το καλοκαίρι φέρνει μαζί του μερικά από τα πιο γευστικά προϊόντα της ελληνικής γης. Ώριμες ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές και φρέσκα μυρωδικά βρίσκονται στην καλύτερη εποχή τους και γίνονται η βάση για νόστιμα, οικονομικά και οικογενειακά γεύματα.
Αν αναζητάτε έμπνευση για το τραπέζι του Σαββατοκύριακου, δοκιμάστε τρεις εύκολες συνταγές που αξιοποιούν τα αγαπημένα υλικά του καλοκαιριού.
Τι να μαγειρέψω το Σαββατοκύριακο
Γεμιστά με ρύζι και αρωματικά μυρωδικά
Υλικά (4 άτομα)
- 4 μεγάλες ντομάτες
- 4 πράσινες πιπεριές
- 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1/2 ματσάκι δυόσμο
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους και κρατάμε τη σάρκα της ντομάτας. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρύζι, την τριμμένη ντομάτα, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι τα 2/3, τα τοποθετούμε στο ταψί μαζί με τις πατάτες και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Μακαρονοσαλάτα με ψητά κολοκυθάκια και πέστο βασιλικού
Υλικά (4 άτομα)
- 400 γρ. πένες
- 2 κολοκυθάκια
- 200 γρ. ντοματίνια
- 150 γρ. μοτσαρέλα
- 3 κουταλιές πέστο βασιλικού
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- φρέσκος βασιλικός
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλιέρα μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, τα κολοκυθάκια, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τη μοτσαρέλα. Προσθέτουμε το πέστο, το ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρεται δροσερή.
Μελιτζάνες στον φούρνο με κιμά και φέτα
Υλικά (4 άτομα)
- 3 μεγάλες μελιτζάνες
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 100 γρ. φέτα
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά πελτέ
- μαϊντανό
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά, προσθέτουμε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει. Γεμίζουμε τις ψημένες μελιτζάνες με τον κιμά, θρυμματίζουμε από πάνω τη φέτα και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
