Μια από τις πλέον αμφιλεγόμενες υγιεινές προτάσεις, είναι τα γεύματα των παιδιών.
Είναι γεγονός ότι οι γονείς προσπαθούν να δίνουν στα παιδιά τους κάποιο φαγητό που θα είναι σίγουροι ότι θα καταναλώσουν, και θα είναι ικανοποιημένα. Όμως την ίδια στιγμή τα παιδιά αρέσκονται στο να τρώνε τροφές με πολλή ζάχαρη, τρανς λιπαρά και πράγματα όχι και τόσο υγιεινή. Δυστυχώς αν το παιδί τρώει μέσα στο σχολείο, το γεύμα αυτό είναι φτωχό σε θρεπτικά συστατικά. Είναι όμως συχνό το φαινόμενο όταν πηγαίνουμε σε κάποιο εστιατόριο να παραγγέλνουμε για τα παιδιά το παιδικό μενού. Αυτό είναι πολύ κακή συνήθεια καθώς εν γνώση μας δίνουμε στο παιδί μας προτηγανισμένα ή τρανς λιπαρά μόνο και μόνο για να είμαστε σίγουροι ότι θα το καταναλώσει.
Πολλοί έχουν μείνει άναυδοι με τη χαμηλή ποιότητα αυτών που ταΐζουμε τα παιδιά μας στο σχολείο.
Κάποιος επισήμανε – και δικαίως – ότι ορισμένα μέρη του μενού θύμιζαν φαγητό από πανηγύρι τηγανητά corn dogs, μαλακά κουλούρια, tacos κοτομπουκιές τηγανιτές. Αυτά τα γεύματα, όπως και τα παιδικά μενού των εστιατορίων, είναι ως επί το πλείστον στερημένα από θρεπτικά συστατικά, μονόχρωμα στην εμφάνιση και ανιαρά για τους γευστικούς αδένες των παιδιών.
Αν δεν είναι φαγητό του πανηγυριού , είναι σίγουρα φαγητό μπαρ ή λιπαρό φαγητό εστιατορίου: τα πιάτα που προσελκύουν ενήλικες με λίγες μπύρες παραπάνω, οι οποίοι έχουν λιγούρες στη μία τα ξημερώματα.
Αλλά δεν είναι όλοι σύμφωνοι με το να τρώνε τα παιδιά διαφορετικό φαγητό από τους ενήλικες, ιδίως αυτά, χωρίς θρεπτικά συστατικά.
Ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι αναζητούν «υγιεινά γεύματα που είναι φιλικά προς τα παιδιά». Υπάρχει μια επιθυμία στους γονείς να ταΐζουν τα παιδιά τους υγιεινά.
Και όμως, αυτοί οι καλοπροαίρετοι γονείς αισθάνονται ότι τα υγιεινά γεύματα δεν είναι αυτομάτως φιλικά προς τα παιδιά.
Τι είναι ένα παιδικό γεύμα;
Κάθε φορά που μιλάω για την έναρξη της επανάστασης του παιδικού γεύματος και προσκαλώ όλους τους γονείς να με ακολουθήσουν, μου ζητούν να ξεκινήσω ορίζοντας τι εννοώ. Τι είναι το παιδικό γεύμα;
Ορίζω ως παιδικό γεύμα κάθε φορά που διαχωρίζουμε το φαγητό που τρώνε τα παιδιά από το φαγητό που τρώνε οι ενήλικες. Πρωταρχικά παραδείγματα είναι τα εξής:
παιδικά μενού εστιατορίων
μενού σχολικών γευμάτων
έτοιμο φαγητό που διατίθεται στο εμπόριο για παιδιά (σκεφτείτε τις κοτομπουκιές και τις συσκευασμένες μακαρονάδες με τυρί σε αστεία σχήματα)
Επειδή το έτοιμο φαγητό είναι τόσο εύκολο να αγοραστεί και επειδή έχουμε την αίσθηση ότι κατά κάποιο τρόπο οι ουρανίσκοι των παιδιών είναι ριζικά διαφορετικοί από τους ενήλικες, είναι πολύ εύκολο για τους καλοπροαίρετους γονείς να γλιστρήσουν στην κακή συνήθεια του μαγειρέματος σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Κάθε φορά που φτιάχνετε ένα εντελώς ξεχωριστό γεύμα για τα παιδιά (ή για ένα παιδί) που δεν ταιριάζει με την υπόλοιπη οικογένεια, σαμποτάρετε τις διατροφικές τους συνήθειες με τρόπο που μπορεί να τα επηρεάσει για το υπόλοιπο της ζωής τους.
Είναι σίγουρα καιρός να συμμετάσχετε στην επανάσταση kids meal revolution και να εξορίσουμε αυτόν τον τρόπο σκέψης στον πολιτισμό μας. Κατ’ αρχάς, ας δούμε πώς συνέβησαν όλα αυτά εξαρχής.
Πώς προέκυψαν τα παιδικά γεύματα;
Οι γονείς έκαναν πάντα τα πράγματα σωστά. Σκεφτείτε την εποχή που τα παιδιά έπρεπε να φαίνονται και όχι να ακούγονται. Αμφιβάλλω αν αυτό έκανε πολλά για την αυτοεκτίμησή τους (αν και ούτε το κίνημα «Μπράβο!» των δεκαετιών του 1990 και του 2000 βοήθησε).
Ωστόσο, όταν οι οικογένειες έπρεπε λίγο πολύ να φτιάχνουν μόνοι τους όλο το φαγητό τους το φαγητό ήταν πολύ δύσκολο να βρεθεί. Το μαγείρευες, το έτρωγες ή δεν το έτρωγες. Τέλος της ιστορίας.
Στις αρχές του 1900 τα εστιατόρια είδαν μια νέα αγορά στα παιδιά. Τα εστιατόρια ήταν για την ανώτερη τάξη, τους ανθρώπους που είχαν χρήματα να ξοδέψουν για να πληρώσουν άλλους ανθρώπους να τους μαγειρεύουν φαγητό.
Αυτή η ανώτερη τάξη αποτελούνταν από πολλούς γονείς. Ωστόσο, δεν έπαιρναν ποτέ τα παιδιά τους μαζί τους σε ένα εστιατόριο, επειδή το φαγητό ήταν πολύ ακριβό για να το σπαταλήσουν σε ένα παιδί.
Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων άρχισαν να βλέπουν αυτή την ευκαιρία για να πείσουν τους γονείς να έρχονται για φαγητό πιο συχνά, αν μπορούσαν να φέρουν τα παιδιά τους σε χαμηλότερη τιμή.
Δημιούργησαν παιδικά μενού με την κατεύθυνση των γιατρών να είναι πολύ θρεπτικά, πολύ άνοστα και μάλλον φθηνά. Οι γονείς αισθάνθηκαν ότι μπορούσαν να φέρουν τα παιδιά τους μαζί τους σε ένα ωραίο γεύμα, να μην πληρώσουν πολλά επιπλέον και να είναι σίγουροι ότι αυτά τα μικρά μωρά θα τρέφονταν καλά.
Μέσω της εποχής των έτοιμων φαγητών της δεκαετίας του 1950, το φαγητό σχεδόν όλων μπορούσε να σερβιριστεί ανέξοδα, αλλά οι γονείς είχαν εκπαιδευτεί καλά ότι τα εστιατόρια έπρεπε να έχουν παιδικά μενού. Οφείλουν να είναι διαφορετικά από τα μενού των ενηλίκων και πρέπει να είναι πολύ φθηνά.
Τα εστιατόρια άρχισαν να μετατοπίζουν τις προσφορές των μενού τους για τα παιδιά σε πράγματα που πίστευαν ότι θα άρεσαν στα παιδιά και που ήταν σίγουρα στη σφαίρα του έτοιμου φαγητού που είχε κατακλύσει το έθνος.
Τις επόμενες δεκαετίες δημιουργήθηκε το σύγχρονο παιδικό μενού στα εστιατόρια.
Μπήκε στη ζωή μας το fast food.
Το fast food πήρε το λάβαρο το 1979 και το 1980, με τα Burger King και McDonald’s να προσφέρουν τις δικές τους εκδοχές ειδικών παιδικών γευμάτων- πρόσθεσαν το παιχνίδι και το χαριτωμένο κουτί και η εξέλιξη των παιδικών γευμάτων ολοκληρώθηκε.
Οι έμποροι τροφίμων ακολούθησαν το παράδειγμά τους, πουλώντας χαριτωμένα συσκευασμένα τρόφιμα σε γονείς των οποίων τα παιδιά ερωτεύονταν τα Happy Meals και έτσι ένα ολόκληρο έθνος πείστηκε ότι τα παιδιά σαφώς και πρέπει να τρώνε διαφορετικά από τους ενήλικες.
Τα παιδιά φαίνονταν ευτυχισμένα στο τραπέζι. Οι γονείς ήταν ευτυχείς που απέφυγαν τις διαμάχες εξουσίας και ο προϋπολογισμός όλων προστατεύτηκε με φτηνά, επεξεργασμένα τρόφιμα. Τι θα μπορούσε να πάει στραβά;
Δυστυχώς, αποδεικνύεται ότι η εκμάθηση του φαγητού είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία που συνεχίζεται από τη βρεφική ηλικία έως την εφηβεία.
Αποδεικνύεται επίσης, προς μεγάλη απογοήτευση των εμπόρων τροφίμων, ότι αυτό που βάζουμε στο σώμα μας επηρεάζει πραγματικά.
Τι κάνουν για να προσελκύσουν παιδιά καταναλωτές οι μεγάλες αλυσίδες.
- Ο πήχης έχει χαμηλώσει.
Κάθε φορά που τα παιδιά βλέπουν ότι το φαγητό τους είναι διαφορετικό από των ενηλίκων, αρχίζουν να το πιστεύουν. Αρχίζουν να πιστεύουν ότι αναμένεται να τρώνε μόνο παιδικό φαγητό. Είναι ευτυχισμένα που κάθονται ανάμεσα στα chicken nuggets, την πίτσα και τα mac and cheese.
- Τα παιδικά γεύματα περιλαμβάνουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
Όλα αυτά τα παραδείγματα παιδικών γευμάτων περιλαμβάνουν σχεδόν καθόλου λαχανικά, πολλούς επεξεργασμένους, εξευγενισμένους υδατάνθρακες και επεξεργασμένα κρέατα. Στερούνται ποικιλίας σε όλους τους τομείς. Υπάρχει πολύ μικρή ποικιλία πρωτεϊνών, προϊόντων και υγιεινών λιπαρών.
Αν πιστεύετε όπως εγώ ότι η τροφή είναι φάρμακο και ότι αν βάζουμε σκουπίδια μέσα, βγάζουμε σκουπίδια έξω, θα δείτε γρήγορα ότι η αύξηση του διαβήτη τύπου δύο, της παιδικής παχυσαρκίας, των προβλημάτων συμπεριφοράς και προσοχής στο σχολείο και των προβλημάτων ψυχικής υγείας είναι πιθανότατα άμεσα συνδεδεμένη με την ιστορία του παιδικού γεύματος που μοιράστηκα μαζί σας στην τελευταία ενότητα.
Όταν σε ένα παιδί παρουσιάζονται λωρίδες κοτόπουλου, τηγανητές πατάτες και μια στοίβα παραμαγειρεμένο μπρόκολο, μαντέψτε τι μένει στο πιάτο στο τέλος του γεύματος;
- Οι ουρανίσκοι των παιδιών δεν σχηματίζονται καλά.
Γνωρίζουμε από διάφορες έρευνες, αλλά και από την εμπειρία των γονέων ότι αυτά που τρώνε τα παιδιά τα πρώτα χρόνια της ζωής τους επιτρέπουν στον ουρανίσκο τους να διαμορφωθεί και να επεκταθεί.
Τα παιδιά που εκτίθενται σε μια μεγαλύτερη ποικιλία γευστικών προφίλ είναι πολύ πιθανό να αποδεχθούν μια μεγαλύτερη ποικιλία τροφίμων. Και πάλι, όταν στα παιδιά δίνεται ένα τόσο στενό μονοπάτι για να βιώσουν οι γευστικοί τους κάλυκες, αυτοί οι γευστικοί κάλυκες θα εκπαιδευτούν να απολαμβάνουν αυτά τα τρόφιμα.
Γιατί στα παιδιά αρέσουν οι κοτομπουκιές, τα μακαρόνια με τυρί και οι πατάτες τηγανιτές με κέτσαπ; Επειδή τα έχουμε εκπαιδεύσει έτσι.
- Τα παιδικά γεύματα δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη.
Επειδή τα παιδικά γεύματα είναι τόσο ριζικά διαφορετικά από αυτά που τρώνε οι ενήλικες γύρω από τα παιδιά, δεν υπάρχει εύκολος δρόμος για τη μετάβαση από τα nuggets κοτόπουλου σε κεμπάπ κοτόπουλου σχάρας με κρεμμύδια, μανιτάρια και πράσινες πιπεριές. Είναι πολύ μεγάλο άλμα.
Τα παιδιά μας πρέπει να ακούσουν μια αναπτυξιακή νοοτροπία και μια αναπτυξιακή γλώσσα. Πρέπει να είναι σε θέση να βλέπουν το φαγητό των ενηλίκων – να βλέπουν ότι είναι τουλάχιστον κάπως παρόμοιο με αυτό που τρώνε – και να ακούνε φράσεις όπως:
Όταν τα παιδιά τρώνε χαρούμενα την πίτσα τους, ενώ οι ενήλικες τρώνε μια σαλάτα με λευκά φασόλια, σοταρισμένα μανιτάρια και φρέσκο σέλινο, δεν υπάρχει απλά καμία σύγκριση.
- Τα παιδικά γεύματα απλά δεν είναι απαραίτητα.
Τα παιδιά μπορούν να τρώνε λίγο πολύ ό,τι τρώνε και οι ενήλικες.
Αν θέλετε να μεγαλώσετε υγιείς, ανεξάρτητους ενήλικες που μπορούν να κάνουν τη δική τους πορεία στον κόσμο, πρέπει να πετάξετε τα παιδικά γεύματα στην άκρη και να πείτε ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο για την οικογένειά μου. Μπορώ να κάνω κάτι καλύτερο.
Πηγή: kidscookrealfood.com
