Μία κοτόσουπα με λαχανικά είναι θρεπτική, εύκολη και νόστιμη επιλογή για μικρούς και μεγάλους!
Υλικά
500 γρ. κοτόπουλο στήθος
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
2 ντομάτες τριμμένες
100 γρ. κριθαράκι
4 φλιτζάνια ζωμό κότας
αλάτι
Eκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές λωρίδες και το αλατίζουμε καλά. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε το καρότο, τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά. Βάζουμε το κοτόπουλο, την ντομάτα και τον ζωμό και σιγοβράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κριθαράκι, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 13-15 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
