Εάν αναζητάτε το φαγητό της Πρωτοχρονιάς, αυτή η διαφορετική συνταγή του σεφ Γαβριήλ Νικολαΐδη θα εντυπωσιάσει με τη νοστιμιά της.
Τι να μαγειρέψω στο γιορτινό τραπέζι
Για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς πολλοί επιλέγουν κατσικάκι ή αρνάκι στο φούρνο ή άλλα παραδοσιακά φαγητά όπως λαχανοντολμάδες ή χοιρινό πρασοσέλινο. Αν όμως θέλετε κάτι διαφορετικό, ένα κρέας που να λιώνει στο στόμα, με μελωμένη σάλτσα λαχανικών, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτό το οσομπούκο.
Οσομπούκο με σάλτσα λαχανικών
Υλικά
2 κιλά μοσχάρι (οσομπούκο)
100 γρ. αλεύρι
80 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια σέλερι
2 καρότα
4 ντομάτες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
150 ml λευκό κρασί
250 ml ζωμός κρέατος
1 λεμόνι (ξύσμα)
3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας.
Περνάμε τα κομμάτια του μοσχαριού από το αλεύρι.
Στη συνέχεια τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
Μόλις πάρουν χρώμα κι από τις δύο πλευρές τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι, το καρότο και τον πελτέ ντομάτας.
Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το ζωμό και το λευκό κρασί.
Επιστρέφουμε και τα κομμάτια κρέατος στην κατσαρόλα.
Σιγοβράζουμε για 2 ώρες και το τελευταίο μισάωρο αφαιρούμε το καπάκι.
Μόλις είναι έτοιμο το κρέας το βγάζουμε από τη σάλτσα και τη βράζουμε δυνατά για 8-10 λεπτά για να κατέβει και να δέσει.
Σερβίρουμε το κρέας πάνω σε πουρέ και γαρνίρουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
