Με αφορμή τα πρόσφατα περιστατικά πιθανής σαλμονέλωσης —με τελευταίο αυτό των εννέα ατόμων που διακομίστηκαν στο νοσοκομείο της Νίκαιας— ο καθηγητής Υγιεινής και Επιδημιολογίας της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ, Γκίκας Μαγιορκίνης, τοποθετήθηκε στην εκπομπή Newsroom του ΕΡΤnews.
Ο κ. Μαγιορκίνης ξεκαθάρισε ότι τα κρούσματα γαστρεντερίτιδας κατά τους θερινούς μήνες είναι συχνό φαινόμενο, ενώ έδωσε σαφείς οδηγίες για το πώς μπορούμε να προστατευτούμε αποτελεσματικά στην κουζίνα μας.
Το «μυστικό» στο ψήσιμο του κοτόπουλου
Ο καθηγητής υπογράμμισε ότι τα πουλερικά αποτελούν ασυμπτωματικούς φορείς του βακτηρίου, γι’ αυτό και ο σωστός χειρισμός τους είναι καθοριστικής σημασίας:
«Το κοτόπουλο δεν πρέπει ποτέ να έχει ωμό σημείο. Πρέπει να ψηθεί καλά. Λένε να φτάσει τους 70°C για δύο λεπτά τουλάχιστον, που δεν είναι κάτι ιδιαίτερα δύσκολο. Τότε, ακόμα και σαλμονέλα να έχει, δεν αποτελεί κανέναν απολύτως κίνδυνο».
Προσοχή στη διασταυρούμενη μόλυνση με τα σαλατικά
Εκτός από το καλό ψήσιμο, ο κ. Μαγιορκίνης έκρουσε τον κώδωνα του κινδύνου για τη μεταφορά του μικροβίου σε άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά:
- Διαχωρισμός υλικών: Εάν χειριζόμαστε ωμό κοτόπουλο, δεν πρέπει στον ίδιο χώρο ή με τα ίδια εργαλεία να προετοιμάζουμε σαλατικά.
- Ο κίνδυνος: Η σαλμονέλα μπορεί να μεταφερθεί στα λαχανικά, τα οποία δεν πρόκειται να υποστούν θερμική επεξεργασία (ψήσιμο) για να εξουδετερωθεί το βακτήριο.
- Επαγγελματικοί χώροι: Οι βασικοί αυτοί κανόνες υγιεινής είναι γνωστοί στα καταστήματα εστίασης και εφόσον τηρούνται ευλαβικά, η κατανάλωση φαγητού είναι απόλυτα ασφαλής.
Οδηγίες για τις υψηλές θερμοκρασίες και την αφρικανική σκόνη
Παράλληλα, ο κ. Μαγιορκίνης αναφέρθηκε στους κινδύνους που εγκυμονεί ο συνδυασμός ζέστης και επιβαρυμένης ατμόσφαιρας από αφρικανική σκόνη, συνιστώντας ιδιαίτερη προσοχή στις ευπαθείς ομάδες:
- Περιορισμός μετακινήσεων: Τα άτομα με αναπνευστικά ή καρδιολογικά προβλήματα καλό είναι να αποφεύγουν τις εξωτερικές μετακινήσεις.
- Χρήση μάσκας: Σε περίπτωση εξόδου, συστήνεται η χρήση μάσκας υψηλής προστασίας.
- Αποφυγή σωματικής άσκησης: Συνιστάται η αποφυγή βαριάς σωματικής εκγύμνασης σε εξωτερικούς χώρους, ώστε να μην αυξάνεται ο ρυθμός αναπνοής.
- Σωστή φαρμακευτική αγωγή: Όσοι πάσχουν από άσθμα ή άλλα αναπνευστικά νοσήματα πρέπει να λαμβάνουν τη θεραπεία τους με απόλυτη συνέπεια.
